tudorduică-transsylvanica.ro

Varză umplută de Ardeal/Erdélyi Töltöttkáposzta/Siebenbürgischer gefüllter Weißkohl

În anul 1695, apare la Cluj, prima carte de bucate tipărită în Transilvania, scrisă în limba maghiară, ulterior ea devine cea mai uzitată culegere de rețete culinare, un instrument de lucru răsfoit de cei mai buni bucătari și gospodine deopotrivă. Se poate afirma că „Cartea de bucate de la Cluj” din 1695 marchează epoca schimbării gastronomiei transilvănene. Spicuind din această...

tduica / decembrie 18, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Regionalism / 0 Comments

Linzer Torte/Linzer/Linzer Torta/Linecký koláč/Линцер торта/Linczer Torta/Linzer Tuatn/לינצר טורטה

N-am mai mâncat de veacuri…   Tort de Linz sau simplu Linzer, în germană Linzer Torte, în maghiară Linzer Torta, în cehă Linecký koláč, în sârbo-croată Линцер торта/Linczer Torta, în bavareză Linzer Tuatn, în idiș לינצר טורטה este una din cele mai gustoase prăjituri din Mitteleuropa(unde se mai face și linzer cu mac, care este nemaipomenit de bun)…   În 2005...

tduica / mai 21, 2018 / Documente, Gastronomie ardeleană, Patrimoniu Transilvania și Banat, Uncategorized / 0 Comments

Sărbătoarea Paștelui în Ardeal

Kellemes Húsvéti Ünnepeket ! Fröhliche Ostern ! Paşti Fericite ! Patradi Bahtale ! Romano-catolicii, armeano-catolicii, reformații(calvinii), unitarienii și luteranii evanghelici sărbătoresc Paștele începând cu duminica aceasta. Vorbim de comunitățile etnice maghiare, armenești, săsești și șvăbești, poloneze, ceho-slovace, croate și carașovene, bulgaro-catolice, precum și unele comunități de romi(romano-catolice, reformate sau luterane). Există și câteva sute de mii de ceangăi și români...

tduica / martie 31, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Banat, Istorie Transilvania, Localități din Transilvania, Patrimoniu Transilvania și Banat, Regionalism, Relații interetnice / 0 Comments

Supă de pâine cu ouă şi zeamă de carne/Kenyérleves tojással és huslével/Eiernbrock mit Fleischbrühe

Este o supă specific săsească, preparată de gospodine mai ales pentru persoanele care se află în convalescenţă, fiind considerată o „zamă gye întremare”. Mere, bugăt gye binye, și după o beută gyaia țapănă… Ingrediente: 4 felii de pâine neagră 2 litri zeamă de carne 2 bucăți de ceapă roșie 1 ou de persoană sare, piper, după gust…Mod de preparare: Cele...

tduica / martie 25, 2018 / Gastronomie ardeleană, Localități din Transilvania, Relații interetnice, Transilvania / 0 Comments

Pui cu prune la cuptor/Majorsághús szilvával/Huhn aus dem Ofen mit Pflaumen

Mâncare de pui cu prune la cuptor/Majorsághús szilvával/Huhn aus dem Ofen mit Pflaumen în care gastronomia maghiară transilvăneană și-a pus amprenta din plin. Carnea de pui sau curcan, în general carnea albă, merge de minune cu fructele, inclusiv cu cele uscate carnea dobândind un gust ușor dulce-acrişor.   Ingrediente 1 pui întreg  2 cepe potrivite albe 200 gr. prune uscate...

tduica / martie 18, 2018 / Gastronomie ardeleană, Localități din Transilvania, Patrimoniu Transilvania și Banat / 1 Comment

Gulaş à la Cluj/Kolozsvári gulyás/Klausenburger Gulasch…

Gulaș (în Transilvania și Maramureș este cunoscut și sub forma guiaș) este un împrumut din maghiarul gulyás( „văcar”, „păstor”). Gulașul este cunoscut în culturile gastronomice din întreaga Europă Centrală . Se găsesc variante în Austria: Gulasch auf Wiener Art, în Germania: Gulasch, în Cehia și în Slovacia: guláš, în Polonia: gulasz. Prima rețetă de gulaș a apărut în anul 1819 într-o carte de bucate din Praga, pe atunci în Imperiul Austriac. Rețeta s-a răspândit rapid în afara Ungariei și nu s-a...

tduica / februarie 19, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Localități din Transilvania, Relații interetnice, Transilvania / 0 Comments

Cuib de viespi/Darázsfészek/Wespennester

  Această prăjitură este întipărită în mintea oricărui copil din Ardeal, care mergând la bunica era întâmpinat cu mirosul de vanilie impregnat în toată bucătăria. Aşteptam cu nerăbdare momentul când se deschidea cuptorul şi ne năpădea priveliştea acelui cuib de viespi fermecat, cu gust savuros şi lipicios pe degete. Amintiri care ne-au urmărit o viaţă. Dacă vrei să îți delectezi...

tduica / februarie 17, 2018 / Gastronomie ardeleană, Transilvania / 0 Comments

Despre virșli și Zărand

Virșli sunt niște cârnați subțiri din carne de oaie și capră, ce sunt specifici județului Hunedoara, în special Hațegului și Zărandului. Se găsesc și în zona montană a județului Alba. Chiar lângă târgul de animale din Hălmagiu/NagyhalmágyHalmagen(atestat pe la 1783) se întâlneau, pe vremuri, producătorii de virşli din Ţara Zărandului, dar şi de peste munţi, din Apuseni. A nu se...

tduica / februarie 12, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Localități din Transilvania, Patrimoniu Transilvania și Banat / 0 Comments

Zupa gye Giurgeu(Gheorgheni)/Gyergyói Leves/Niklasmarkt Zuppe

    Este o supă specific secuiască din zona Gheorgheni în care regăseşti toate caracteristicile specifice locuitorilor: oameni muncitori, cu temperament iritabil, tăcuţi şi iubitori de libertate. Aşa şi supa de Gheorgheni este o provocare pentru simțuri, fiind un amalgam de gusturi: dulce – afumat, sărat – acrişor, dar destul de consistentă, adaptată la munca grea prestată zilnic de secui....

tduica / februarie 8, 2018 / Gastronomie ardeleană, Localități din Transilvania, Patrimoniu Transilvania și Banat, Relații interetnice / 0 Comments

Colțunași(Piroște) cu cartofi/Krumplis derelye/Pirogge(Schlutzkrapfen)

Colțunașii sunt un preparat culinar care are la bază făina și constă din bucăți de aluat umplute cu diverse ingrediente carne, slănină , brânză dulce sau sărate, varză servit ca meniu principal. Are o arie de răspândire imensă, din Japonia până în Italia. În Transilvania, Banat și Bucovina are mai multe denumiri: colțunași, piroște, chiroște, sau derelye. În Ungaria este...

tduica / februarie 3, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Relații interetnice, Transilvania / 1 Comment

Supă de pui cu stafide/Csirkeleves mazsolával/Hühnersuppe mit Rosinen

  Este o rețetă gastronomică veche din secolul al XVII-lea, descrisă în cartea lui Keszei János, tipărită în anul 1680 și dedicată principesei Bornemissza Anna, intitulată Egy új főzésrül/Despre noul stil de a găti.   Rețeta a fost trecută prin malaxorul vremurilor și ulterior a fost reactualizată în cartea de bucate a lui Zilahy Ágnes: Erdélyi konyha/Bucătăria ardelenească/Siebenbürgische Küche, apărută...

tduica / februarie 1, 2018 / Documente, Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Transilvania / 0 Comments

Gustul de neuitat al bomboanelor Vinga…

Cineva, m-a întrebat despre bomboanele Vinga. Iată interesanta lor istorie pe scurt. Celebra fabrică de bomboane din Vinga a început să funcţioneze în anul 1885, într-un atelier condus de sârbul János Draskovits(după unele surse ar fi fost bulgar bănățean sau croat din Buziaș). Atâta era de bună ciocolata, care se fabrica în atelierul din Vinga încât localnicii spun că dacă cineva mânca...

tduica / ianuarie 29, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Banat, Localități din Banat, Patrimoniu Transilvania și Banat / 3 Comments

Supă de fasole albă boabe cu carne de porc afumată/Weisse Bonenkächen mit geselchten Schweinefleisch/Fehérpaszuly füstölt disznóhfusal

Gastronomia, mai ales într-o regiune multietnică ca și Transilvania, nu poate lipsi din descrierea monografică a unei etnii… “Mâncăm pentru ca viaţa să fie mai frumoasă, mai colorată. Aici intrăm în cultură. De-aici, halitul devine cultură. Mucenicii, vinul, prescura sfântă, colacul de Paşte, pomana porcului. Toate arată că mănânci o bucăţică dintr-un simbol, iar bucăţica aia e, cu siguranţă, drumul...

tduica / ianuarie 19, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Relații interetnice / 0 Comments

Rasol de vițel cu sos vânătoresc/Borjú vadas mártással/Kalb Rasol mit Jäger soße

  Rasolul de vițel cu sos vânătoresc se regăseşte în reţetele vechi de la curţile nobililor, ulterior fiind adaptat şi în bucătăria ,,muritorului de rând “ în funcţie de ce carne avea la îndemână bucătăreasa. În bucătăriile nobililor ardeleni era o rețetă aflată la loc de cinste. Cunoaştem foarte multe versiuni cu multe combinaţii de fripturi înăbuşite din carne de...

tduica / ianuarie 6, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania / 0 Comments

Vargabeleș/Vargabéles/Vargabeles(Schusterstrudel)

Vargabéles sau mai pe româneşte, budincă de tăiţei cu brânză de vacă dulce, este un desert cult al Transilvaniei, arhaic şi totodată modern. Paternitatea sa este dată de o familie de gastronomi care avea, între cele două războaie, pe malul Someşului, un cunoscut local: Restaurantul Darvas din Cluj/Kolozsvár/Klausenburg. Doamnei Eszter Darvas îi datorăm acest minunat desert. Alături de specialităţile de...

tduica / decembrie 26, 2017 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Localități din Transilvania, Personalități transilvănene / 2 Comments

1 2
%d blogeri au apreciat:
Sari la bara de unelte