tudorduică-transsylvanica.ro

Gulaş à la Cluj/Kolozsvári gulyás/Klausenburger Gulasch…

Gulaș (în Transilvania și Maramureș este cunoscut și sub forma guiaș) este un împrumut din maghiarul gulyás( „văcar”, „păstor”). Gulașul este cunoscut în culturile gastronomice din întreaga Europă Centrală . Se găsesc variante în Austria: Gulasch auf Wiener Art, în Germania: Gulasch, în Cehia și în Slovacia: guláš, în Polonia: gulasz. Prima rețetă de gulaș a apărut în anul 1819 într-o carte de bucate din Praga, pe atunci în Imperiul Austriac. Rețeta s-a răspândit rapid în afara Ungariei și nu s-a...

tduica / februarie 19, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Localități din Transilvania, Relații interetnice, Transilvania / 0 Comments

Cuib de viespi/Darázsfészek/Wespennester

  Această prăjitură este întipărită în mintea oricărui copil din Ardeal, care mergând la bunica era întâmpinat cu mirosul de vanilie impregnat în toată bucătăria. Aşteptam cu nerăbdare momentul când se deschidea cuptorul şi ne năpădea priveliştea acelui cuib de viespi fermecat, cu gust savuros şi lipicios pe degete. Amintiri care ne-au urmărit o viaţă. Dacă vrei să îți delectezi...

tduica / februarie 17, 2018 / Gastronomie ardeleană, Transilvania / 0 Comments

Despre virșli și Zărand

Virșli sunt niște cârnați subțiri din carne de oaie și capră, ce sunt specifici județului Hunedoara, în special Hațegului și Zărandului. Se găsesc și în zona montană a județului Alba. Chiar lângă târgul de animale din Hălmagiu/NagyhalmágyHalmagen(atestat pe la 1783) se întâlneau, pe vremuri, producătorii de virşli din Ţara Zărandului, dar şi de peste munţi, din Apuseni. A nu se...

tduica / februarie 12, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Localități din Transilvania, Patrimoniu Transilvania și Banat / 0 Comments

Zupa gye Giurgeu(Gheorgheni)/Gyergyói Leves/Niklasmarkt Zuppe

    Este o supă specific secuiască din zona Gheorgheni în care regăseşti toate caracteristicile specifice locuitorilor: oameni muncitori, cu temperament iritabil, tăcuţi şi iubitori de libertate. Aşa şi supa de Gheorgheni este o provocare pentru simțuri, fiind un amalgam de gusturi: dulce – afumat, sărat – acrişor, dar destul de consistentă, adaptată la munca grea prestată zilnic de secui....

tduica / februarie 8, 2018 / Gastronomie ardeleană, Localități din Transilvania, Patrimoniu Transilvania și Banat, Relații interetnice / 0 Comments

Colțunași(Piroște) cu cartofi/Krumplis derelye/Pirogge(Schlutzkrapfen)

Colțunașii sunt un preparat culinar care are la bază făina și constă din bucăți de aluat umplute cu diverse ingrediente carne, slănină , brânză dulce sau sărate, varză servit ca meniu principal. Are o arie de răspândire imensă, din Japonia până în Italia. În Transilvania, Banat și Bucovina are mai multe denumiri: colțunași, piroște, chiroște, sau derelye. În Ungaria este...

tduica / februarie 3, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Relații interetnice, Transilvania / 1 Comment

Supă de pui cu stafide/Csirkeleves mazsolával/Hühnersuppe mit Rosinen

  Este o rețetă gastronomică veche din secolul al XVII-lea, descrisă în cartea lui Keszei János, tipărită în anul 1680 și dedicată principesei Bornemissza Anna, intitulată Egy új főzésrül/Despre noul stil de a găti.   Rețeta a fost trecută prin malaxorul vremurilor și ulterior a fost reactualizată în cartea de bucate a lui Zilahy Ágnes: Erdélyi konyha/Bucătăria ardelenească/Siebenbürgische Küche, apărută...

tduica / februarie 1, 2018 / Documente, Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Transilvania / 0 Comments

Gustul de neuitat al bomboanelor Vinga…

Cineva, m-a întrebat despre bomboanele Vinga. Iată interesanta lor istorie pe scurt. Celebra fabrică de bomboane din Vinga a început să funcţioneze în anul 1885, într-un atelier condus de sârbul János Draskovits(după unele surse ar fi fost bulgar bănățean sau croat din Buziaș). Atâta era de bună ciocolata, care se fabrica în atelierul din Vinga încât localnicii spun că dacă cineva mânca...

tduica / ianuarie 29, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Banat, Localități din Banat, Patrimoniu Transilvania și Banat / 2 Comments

Supă de fasole albă boabe cu carne de porc afumată/Weisse Bonenkächen mit geselchten Schweinefleisch/Fehérpaszuly füstölt disznóhfusal

Gastronomia, mai ales într-o regiune multietnică ca și Transilvania, nu poate lipsi din descrierea monografică a unei etnii… “Mâncăm pentru ca viaţa să fie mai frumoasă, mai colorată. Aici intrăm în cultură. De-aici, halitul devine cultură. Mucenicii, vinul, prescura sfântă, colacul de Paşte, pomana porcului. Toate arată că mănânci o bucăţică dintr-un simbol, iar bucăţica aia e, cu siguranţă, drumul...

tduica / ianuarie 19, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Relații interetnice / 0 Comments

Rasol de vițel cu sos vânătoresc/Borjú vadas mártással/Kalb Rasol mit Jäger soße

  Rasolul de vițel cu sos vânătoresc se regăseşte în reţetele vechi de la curţile nobililor, ulterior fiind adaptat şi în bucătăria ,,muritorului de rând “ în funcţie de ce carne avea la îndemână bucătăreasa. În bucătăriile nobililor ardeleni era o rețetă aflată la loc de cinste. Cunoaştem foarte multe versiuni cu multe combinaţii de fripturi înăbuşite din carne de...

tduica / ianuarie 6, 2018 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania / 0 Comments

Vargabeleș/Vargabéles/Vargabeles(Schusterstrudel)

Vargabéles sau mai pe româneşte, budincă de tăiţei cu brânză de vacă dulce, este un desert cult al Transilvaniei, arhaic şi totodată modern. Paternitatea sa este dată de o familie de gastronomi care avea, între cele două războaie, pe malul Someşului, un cunoscut local: Restaurantul Darvas din Cluj/Kolozsvár/Klausenburg. Doamnei Eszter Darvas îi datorăm acest minunat desert. Alături de specialităţile de...

tduica / decembrie 26, 2017 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Localități din Transilvania, Personalități transilvănene / 2 Comments

Adevăr sau legendă ? Der Schmecker

Motto, Cine bea, doarme Cine doarme nu păcătuiește Cine nu păcătuiește e sfânt În concluzie: cine bea e sfânt! Prin evul mediu târziu, sașii din Siebenbürgen treceau Carpații, pentru schimburi comerciale și ajungeau și prin zona Drăgășanilor, din Valhia Mică(Oltenia), de unde cumpărau mari cantități de vin.   Ofereau la schimb articole de meșteșugărie, pe care sașii le produceau, la...

tduica / decembrie 25, 2017 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Localități din Transilvania / 4 Comments

Friptura de Turda/Tordai pecsenye/Thorenburger Braten

Friptura de Turda (Tordai pecsenye) Via Gastronomicus Transylvanicus, https://web.facebook.com/GastronomicusTransylvanicum/posts/1545612668866816   Friptura de Turda se scufundă în negura legendelor. Cu trei secole mai în urmă, ea însoţea pe străbunicii noştri în zilele de târguri, devenind ,,hitul “ acelor evenimente. Friptura de Turda este un cotlet de porc, cu șoric cu tot, crestat și fript în untură încinsă bine până se rumeneşte,...

tduica / decembrie 22, 2017 / Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Localități din Transilvania, Relații interetnice / 0 Comments

Din gastronomia Transilvaniei-Fazan prăjit în zeamă dulce

  Fazan prăjit în zeamă dulce Sült fácán, melegen, édes lével Gebratenen Fasan in süße Soße via Gastronomicus Transylvanicum Este o reţetă din cartea de bucate a lui János Keszei din anul 1680, dedicată principesei Anna Bornemissza soţia principelui Transilvaniei Mihail Apáffy, intitulată Egy új főzésrül (Despre noul stil de a găti ), carte care ulterior a fost publicată de Elemér...

tduica / decembrie 20, 2017 / Documente, Gastronomie ardeleană, Istorie Transilvania, Regionalism, Relații interetnice / 0 Comments

Haioşe cu silvoiz/Szilvaízes hájas tészta/Blätterteig mit pflaumen marmelade(Schmerkifle)

Haioşele sunt nişte prăjiturele din foietaj făcut cu grăsimea crudă de pe burta porcului numit osânză. Denumirea de haioşe, provine de la cuvântul unguresc pentru osânză ,,haj”şi sunt deosebit de răspândite în Transilvania, începând din secolul al XIX-lea. Sunt prăjituri sezonale de iarnă deoarece osânza nu se poate păstra pentru mult timp. Sunt specifice perioadei tăierii porcului, bobotezei şi fărşangului....

tduica / decembrie 19, 2017 / Gastronomie ardeleană, Transilvania / 1 Comment

Tocană Herein/Herány tokány/Alles Herein 

Bucătăria din Transilvania are un patrimoniu culinar original, aproape neschimbat de-a lungul timpului, în care şi-au adus contribuţia toate comunităţile etnice ,construindu-şi propria identitate. Putem afirma cu tărie că Transilvania are o gastronomie insulară datorată specificităţii istorice şi unei multiculturalități autonome, specifice unei regiuni identitare. Mâncărurile sunt bogate, diversificate, zămoase, de o savoare aparte prin multitudinea de cărnuri bine combinate,...

tduica / decembrie 16, 2017 / Gastronomie ardeleană / 0 Comments

%d blogeri au apreciat: